Giu 21 2015
il maestro 21 06 2015
IL MAESTRO
Niente di più facile che cucinare una fiorentina: si comincia col tirarla fuori dal frigo perché arrivi a temperatura ambiente, per metterla poi su una griglia molto calda. Quando il lato superiore comincia a “gocciolare”, la si rivolta con una paletta, e attenti! mai bucarla con la forchetta. Girata una sola volta, deve cuocere dai tre ai cinque minuti per parte; quando appaiono anche di sopra le “goccioline”, via dal fuoco, l’operazione è finita, la carne risulterà rosa al taglio e il grasso croccante; solo adesso aggiungere sale e pepe. Prima di mangiarla, va lasciata riposare qualche minuto coperta da un piatto, così che i succhi si distribuiscano in modo omogeneo.
Tutto semplice, se non si trascurano altri due particolari: meglio prendere la fiorentina da Giancarlo Ruggeri, angolo Porta Venezia via Dante, e, se siete vecchi amici come me, chiedergli se ve la cucina lui!
Cremona 21 06 2015 www.flaminiocozzaglio.info
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