Flaminio Cozzaglio

AL QUARTO

So bene che non è il primo caso, anni fa successe anche alla Michelin con l’ennesimo “nuovo” ristorante di Gualtiero Marchesi, ma converrete, cari lettori, che fare la recensione di un ristorante non ancora aperto, con tanto di voti in ventesimi/trentesimi, solo perché si è stati invitati all’anteprima e il gestore ha fama dalla precedente carriera, è un tantino eccessivo.
Giudicare un ristorante per una guida non vuol dire limitarsi a considerare i singoli elementi, la capacità del cuoco, la bellezza della sala, il numero delle bottiglie etc etc , ma controllarne il lavoro abituale con la clientela di tutti i giorni.
Ricordato l’evidente principio, che dire? Zanolli Vittoriano, nella sua ormai lunga attività di enogastronomo, non ha ancora finito di stupirci, dal pesce vivo servito in tavola a temperatura ambiente, ai 148 locali di piccolo o grande valore nella sola provincia di Cremona.
Comunque, i miei più affettuosi auguri per un grande e stellato successo al ristorante del nuovo Continental !!

Cremona 05 09 2011 www.flaminiocozzaglio.info

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